Pasta "Alfredo en primavera"

Un almuerzo de consentidera siempre cae bien; y generalmente cuando me quiero consentir y no quiero cocinar mucho hago pasta. Esta pastica (de arroz), me imaginé que en un restaurant le pondrían algo así como "Pasta primavera" ya que no se por qué cuando la cosa lleva espárragos ellos piensan en primavera... pero bien, es algo así como "Alfredo en primavera" JAJJAJAJJAJAJJAJJAAA!!!! porque está hecha con la salsa cremosa de coliflor.

Ya hemos hecho la salsa de coliflor, que es tan sencillo como poner a hervir medio coliflor en un caldo de vegetales con sal como por 8 minutos, cuando estén tiernos los pones en la licuadora con un diente de ajo que sofreíste en un poquito de aceite, lo echas a la licuadora con todo y aceite, y vas graduando el agua dependiendo de cuan espesa quieras tu salsa, sal al gusto. A ésta le eché 1 cucharada de "nutricional yeast" totalmente opcional porque de verdad no se consigue.

Ya lista la salsa lo que hice fue saltear unos espárragos con champiñones y un ajoporro, se lo agregué a la pasta y la salsa y listo!

Para acompañar me hice una pakoritas, puedes ver la receta aquí, y ahora que la veo no le quedaría nada mal una rociadita de pimienta negra por encima...... mmmmmmm....

Me quedó una comidita caliente, reconfortante y deliciosa...

¡Prueben y me cuentan!

Patties (2)

Hacer patties y dejarlos en la nevera o congelados de reserva ¡es una cosa maravillosa!, te saca de apuros y te relaja cuando no tienes muchas ganas de cocinar, porque o resuelves con una rápida hamburguesa o le haces unos acompañantes y no tienes que dar muchas vueltas....

Hice mis patties otra vez... claro en esta ocasión no tenía uno de los ingredientes: las semillas de girasol, por lo que las tuve que sustituir con maní. jijijijiijiji... lo que me gusta de esta receta es que admite modificaciones, es receptiva y no te va a mirar feo si le cambias algo por otra cosa... Tampoco tenía la taza de mantequilla de maní completa por lo que completé con mantequilla de almendras y de coco... ¡¡¡estos patties son toda una obra de reciclaje!!! A parte de que los potencié con semillas de chía y nutritional yeast para que quedaran poderosas.

A esta receta le bajé el tiempo de cocción a 10 minutos por cada lado, de esta forma los patties no se secan tanto y quedan mas gustosos.

En vez de "pan" ¡hice socca! sencillito; con 1/2 taza de harina de garbanzos y media taza de agua, un poquito de cúrcuma, sal y listo. Cocinas como panquecas del tamaño de los patties y ya tienes el "pan" para la hamburguesa...

Aquí el armado de la hamburguesa, de verdad quedó ¡DELICIOSA!

He de confesar: ¡¡¡no fue nada fácil comérmela con las manos jjajajjajjajajjajjajajjajjaa!!!, pero sí se puede, ¡mi consorte lo logró! ¡¡fue un delicioso desastre además de divertido!!

Los que me quedaron los guardé de reserva y congelé una tanda a ver cómo se comportan después del proceso de descongele.... Ya les contaré...

¡Buen provecho!

Hay tiempo para todo...

Hay un millón de excusas, para todo y en cualquier ocasión. 

El otro día estaba en una conferencia en la que se habló del por qué no comer animales, y salió del público la excusa del "tiempo"; "es que no tengo tiempo", "no hay tiempo para hacer todo eso, las comidas son muy complicadas, la preparación toma todo el día", en fin, no hay "TIEMPO", "Ser vegan requiere mucho trabajo". Entonces me pregunto: ¿hay tiempo para hacer un asado negro pero no un guiso de berenjenas? ¿cuál es la diferencia?, ¿no empleas el mismo tiempo en hacer un pasticho de calabacín que uno de carne molida?, lo que te toma hacer unas hamburguesas es lo mismo, ya sean de carne o de lentejas (a parte de que hay mucha más variedad de sabores de vegetales para comer una hamburguesa diferente cada día).

Estoy consciente de que influye mucho la educación y la costumbre, lo se, todavía no me acostumbro a tomarme mi jugo "verde" todos los días, pero se que ese día llegará tarde o temprano... Se que es cuestión de aprender, de investigar, de abrirse a nuevos sabores y nuevas costumbres, pero de verdad no es tan complicado como la gente piensa, no es un asunto cuesta arriba, no es un "sacrificio" o una "dieta" tortuosa, es cuestión de verlo como natural y llevarlo con alegría.

Lo confieso, hay días que no me da la cabeza o me da flojera y me como un sandwich, pero la curiosidad y el reto de comer cosas ricas y de aprender cosas nuevas me empuja a meterme en el pinterest o en mis blogs favoritos y estar lista al día siguiente para experimentar algo nuevo. 

Por allí en la red hay muchas técnicas de cocina para gente "ocupada" y son absolutamente válidas para las personas vegan también; hacer un gran pasticho el fin de semana para tener reservas ya listas en la nevera, dejas listo arroz, quinoa, hummus, salsa para pasta, en fin un montón de preparaciones básicas para que en la semana lo que tengas es que armar un plato con algún vegetal fresco que tengas por ahí y no tardar "horas" en hacerte el almuerzo o la cena... 

Este fue mi almuerzo hoy, no tenía ganas de cocinar, pero ¡¡tenía reservas!!: unas lentejitas, un guisito de papas, vainitas y brócoli, una ensalada fresca y colorida, y lo único que "cociné" fueron dos soccas porque me provocó comer así con las manos usando la socca de "cuchara". No estuve dos horas en la cocina ni mucho menos y comí rico sin hacerle daño a nadie...

¡Anímense! ¡Ser Vegan no es tan complicado como lo pintan!

NOTA: esta socca la hice con 1/4 de taza de harina de garbanzos, 1/4 de taza de agua, 1cdta. semillas de chía, 1cdta. de ajonjolí, cúrcuma y sal al gusto. La preparas tal cual como una panqueca: a fuego medio en plancha caliente, cuando salgan burbujitas lo volteas, doradito por los dos lados y ¡a comer!.

Socca de desayuno

La socca es muy versátil y se puede hacer para comer a cualquier hora del día, hoy me tocó de desayuno; hice una "cargadita": 1/4 de taza de harina de garbanzos, 1/4 de taza de agua, 1 cdta. de semillas de chía, 1 cdta. de ajonjolí, sal, cúrcuma ¡¡y a la plancha!!. La acompañé con un guisito de vegetales: tomate, cebolla, portobello, ajo, espinacas, orégano y sal...

Definitivamente la harina de garbanzos ha sido uno de los mejores descubrimientos que he hecho en los últimos tiempos; sirve para un montón de preparaciones, es fácil de utilizar, deliciosa y muy amigable, si no quieres comer harina de trigo o de maíz, ¡la de garbanzos es una excelente opción!. Haces una socca en vez de pan, la usas en una "tortilla" en vez de huevo, ¿no es una maravila?

¡Delicioso desayunito para empezar el día con todo!

¡Una Socca con todo por favor!

Hoy tenía ganas de comerme algo como un sandwich pero sin pan... jajjajajjajjaa!!! (¡sencillita yo!) pero resulta que sí es así de sencillo, porque el contenedor de tu "sandwich" puede ser lo que tu quieras y a las pruebas me remito;

Se me ocurrió hacerlo entre dos "soccas", ¿se acuerdan?, igual les digo: es como una crepe o panqueca hecha a base de harina de garbanzos. Esta vez usé 1/2 taza de harina de garbanzos y 1/2 taza de agua, un poquito de sal, cúrcuma y un puñadito de ajonjolí, lo preparas tal cual una panqueca, de esa mezcla me salieron 2, ¡justo para mi "sandwich"!

He de confesar que me pasé de golosa, pero ahí les va lo que le puse (en el orden de las fotos);
aguacate, tomates a la plancha con orégano, berenjenas a la plancha, zanahoria rallada, rábano rallado, un poquito de berro, ¡lechuga y la otra socca!

Sip, es cierto era un poco complicado comerme esa montaña como un sandwich, pero me hice la idea de que era un "sandwich abierto" ¡y listo! ¡una maravilla!, es decir, puse la tapa a un lado y comencé a comer con cuchillo y tenedor, porque con la tapa puesta era ¡¡¡un sencillo desastre!!!!! Comencé a armar mis bocados y ¡fue la gloria!

Cero pan. Muchas cosas ricas.

¿qué tal?

Almuerzo con aire árabe

Este almuerzo ¡¡¡me encantó!!! y lo que mas me gustó fue la reacción de mi consorte que dijo que parecía de restaurant.... ¡¡¡jajjajjajajjajjajaa!!!! Uno trata humildemente de hacer la comida rica y apetecible...

Dato curioso: es un almuerzo vegan y ¡sin gluten! ¡¡¡¡uuuiiiiiiiii!!!!!

Está compuesto por: una ensaladita en honor al tabbouleh pero en vez de trigo le puse quinoa, hice unos falafel con garbanzos y cilantro (lueguito les pongo la receta), una salsa de tahini, un toque de la casa; aguacate espachurrado... ¡jajjajja! y todo acompañado con un pancito crujiente ¡sin harina de trigo!

¡¡¡De verdad quedó mundial!!!

Aquí va la receta del "pancito":

Queda casi casi como un pan sueco; finito, crunchy y ¡¡perfecto para armar bocados!!

¿qué tal? ¿probamos y me cuentan?

"Tortilla" de papas... 101

El término "tortilla" tiene muchas connotaciones a lo largo y ancho de latinoamérica; puede ser una "arepa" en Panamá, como puede ser un tipo de pan en Argentina o también un "chip" o "totopo" en México; mayormente en Venezuela le damos el sentido de "tortilla de papa" de España: una mezcla de huevos, cebolla y papas por supuesto, pero que también se puede hacer con infinidad de ingredientes...

Hoy les voy a enseñar una versión de "tortilla" sin huevo que hice y de la cual me siento muy orgullosa, ¡es que quedó una belleza! jajjajajjajja

La cosa empezó cuando fui a mi tienda donde consigo ingredientes naturales y "raros", ¡donde compro mi harina de grabanzos pues! me entusiasmé muchísimo porque después de como cuatro intentos fallidos ¡¡¡por fin llegó la harina!!! la agarro con una emoción sublime y el dueño de la tienda se me queda viendo como con curiosidad y extrañeza hasta que me pregunta: -"¿y tu qué haces con esa harina?". JAJAJJJJAAJAJAJAJA, en realidad me extrañó un poco la pregunta porque por lo general es uno el que pregunta a los de las tiendas qué hace con sus productos, pero me encantó a la final y me quedé pegada diciéndole unos cuantos usos, pero el que mas le sorprendió fue el de la tortilla, -"¿pero cómo así? ¿sin huevos?"....jajjajajjaja bueeeeno ¡¡pues sip!! la cuestión es verlo como una preparación rica que se parece en la forma a una "tortilla" y no como que estás erradicando un ingrediente de tu vida y estás disfrazando algo para que quede como otra cosa.... nop... simplemente estás haciendo algo distinto  que se parece a un plato que ya "conoces".

La hice súper sencilla para probar... partiendo de aquí se le pueden agregar un montón de otros ingredientes y combinaciones ¡para hacer cosas riquísimas!

Pakoritas!!!!

Las pakoras son una preparación hindú, que es simplemente un rebozado pero con harina de garbanzos. Es una forma sencilla y práctica de comer vegetales y de que a los niños les encanten!!!!

Hay muchas versiones por supuesto, pero el principio es harina de garbanzos (he de confesar que las he hecho con harina de trigo.... pero sssshhhh no se lo digan a nadie...), una cucharadita de polvo de hornear (he visto recetas con bicarbonato en vez de polvo), agua y el condimento que se desee; que por el origen lo mas lógico sería cúrcuma, garam masala, sal y en realidad lo que se le antoje a uno en el momento. Yo las hago con cúrcuma (1 cda.), un toque de comino (1 cdta.) y sal, la cúrcuma me encanta!! porque le da ese color tan característico y divertido!!! cuando consiga garam masala hablamos!!! jajajjajjajajjaa!!!!!!

Sencillo; colocas una taza de harina y las especias y lo vas mezclando con agua hasta que te quede una consistencia como de panqueca suave para que puedas cubrir los vegetales y freírlos en aceite caliente... quedan unas linduritas de vegetales!! crujientes y deliciosos!!! perfectos para una fiesta, alguna comida o como snacks!!

Mis preferidos son los de brócoli y coliflor... arbolitos crujientes para todos!!!!! los puedes mojar en una salsita o chutney o así solitos son una delicia!!!

Socca!

Sip, se que suena como algún tipo de baile en el que te podrías romper las rodillas o algo así...!!! pero nop! no se baila... se come! La socca es como una crepe o panqueca hecha básicamente con harina de garbanzo y agua. Le puedes agregar el condimento que quieras: garam masala, paprika, cúrcuma, sal pimienta, en fin!! lo que se te antoje....!! me parece súper versátil y una rica opción para sustituir la harina de trigo. Sobre estas tortitas puedes poner cualquier cosa que te imagines; desde un simple huevito frito, hasta el más suntuoso guiso o la más vistosa ensalada... la puedes hacer como pizza, como tacos; es una base fantástica y receptiva!! Para inspirarse como yo pueden ver esta página de Como Come Cami que es donde las conocí...

Las proporciones dependen de lo que quieras hacer; a mi particularmente me gustan gruesas, por lo que uso la medida de uno a uno, es decir por una taza de harina de garbanzos, una taza de agua. Queda espesa y deliciosa. Si la harina  está hecha con garbanzos crudos, la tienes que remojar al menos por dos horas o toda la noche para su mejor digestión. Si está hecha con garbanzos precocidos puedes mezclar y listo!! También hay tiendas que la venden ya adobada, me pasó por no preguntar, a mi particularmente me gusta saborizarla yo pero de verdad no se me ocurrió que la vendieran ya con todo!!! y me di cuenta por supuesto ya muy tarde... pero estaba rica igual!! tenía hasta semillitas de sésamo....!! Si las quieres mas como una crepe, pues le pones más agua para que la mezcla quede mas fina y mas delgado el resultado...

Esta la hice para desayunar con un huevito frito, salsa de tomate casera y cilantro picadito por encima...!! todo un deleite!

P.D.: La Socca como tal es Vegan, porque no usa ningún producto animal en su elaboración, pero usé el simbolito de Vegetarian porque le puse un huevito encima.